Плов зі свинини з пшоном: розширений рецепт для справжніх гурманів і ласунів, які шукають нові смакові відчуття

Я готувався до цієї страви року чотири. . . Я зважував і продумував і. . . все не наважувався. Це чисто моя ідея, яку, судячи з усього, ніхто не реалізовував. Звідки прийшла ідея? Та дуже просто! Дивіться, плов – традиційний середньоазіатський плов – це що? Овочі, рис і баранина. Знаменита каша по-купецькому – це що: овочі, гречка і яловичина. Що залишається? Ну, якщо виключити птицю, яка використовується в багатьох кухнях? Правильно, свинина! Що ми знаємо про приготування свинини з крупою? Правильно, куліш! І яка там крупа? Знову ж правильно – пшоно! Ось звідси прийшла ідея.

Ми зайшли у знайомий нам м’ясний магазин і купили там відруб, вірніше сказати, відріз свинячого окосту з шкірою, кісткою, жиром та іншими прибамбасами. Я його розколов. В результаті отримав приблизно 1800 гр м’якоті, ну і інгредієнти для бульйону. Який, власне, тут же поставив варити, додавши до м’ясних складовим цибулю, спеції. Хоча, стійте! Я це вже не раз розповідав!

М’якоть рясно посипав спеціями: перцем червоним, чорним і гострим, коріандром і ще чимось, що порадили для плову продавці з ринку, вихідці з Середньої Азії. Перемішали, закрили харчовою плівкою і поставили на ніч у холодильник. Міра необхідна, так як бульйон має зваритися, охолонути, настоятися і бути розібраний.
Так що будемо готувати на наступний день.

Інгредієнти для приготування плову

На наступний день пропоную вашій увазі всі складові цієї страви:

• 700-800 грам м’яса;
• пару великих цибулин, порізаних півкільцями;
• 700 гр моркви, порізаної соломкою;
• 2 головки часнику;
• 1 гостра перчина;
• 1 солодка перчина, порізана невеликими часточками;
• приблизно 7 см великого кореня імбиру, порізаного кубиками;
• півкіло пшона;
• приправи для плову (у тому числі зіра і барбарис обов’язково);
• сіль, свинячий бульйон, рослинна рафінована олія.

Далі все як про плов. Спочатку сильно розігріваємо рослинне масло, приблизно склянку, і смажимо на сильному вогні в ньому цибулю до золотистого кольору. Вірніше, не так, до жовтого.

Взагалі, можна було б використовувати свинячий жир, а не рослинне масло. Але, чесно кажучи, для нас було б важкувато. Тому зробили на рослинному. Але тут вже самі дивіться: куліш-то робиться виключно на свинячому жирі. Коли цибуля пожовтів, додаємо імбир і смажимо ще хвилин п’ять-сім. Вогонь не зменшуємо! Тепер опускаємо в казан свинину і обсмажуємо до золотавої скоринки. Викладаємо зверху моркву і, нічого не перемішуючи, витримуємо вміст казана знову ж п’ять хвилин.

Ось тепер викладаємо зверху весь перець і перемішуємо. Все це продовжує смажитися ще хвилин п’ять. Тепер додаємо спеції без барбарису. Перемішуємо і продовжуємо смажити. Заважаємо взагалі постійно. Смажимо до появи чудового запаху – запаху плову! Ось тепер прийшла черга свинячого бульйону. Ми його, звичайно, процедили і зняли зайвий жир. Наливаємо так, щоб покрити всі складові і ще трохи. Рідини повинно бути на півсантиметра над крайньої морквиною. І ось тепер додаємо барбарис. Зірвак. А це, як не крути, зірвак – вариться мінімум хвилин 40. А то й годину. На зовсім невеликому нагріванні, він лише злегка побулькує і, по закінченні сорока хвилин, рідина стане прозорою. Коричневою, але прозорою. Це говорить про те, що основа нашого «плову» готова!

Ось тепер закладаємо в казан пару головок часнику і гостру перчину. Даємо їм поваритися хвилин 10 і засипаємо пшоно. Мені здалося, що рідини повинно вистачити на те, щоб пшоно зварилося.
Зверніть увагу, я пшоно не замачивал – просто не знав, потрібно чи ні. Тепер можу сказати, що не потрібно. Щодо рідини. Бульйон у мене був напоготові, але не знадобився: ось цього обсягу цілком вистачило. Можна пробувати пшоно і при необхідності додавати бульйон. Так! Він повинен бути гарячим!